Як правильно зберігати чай

Неправильне зберігання може зіпсувати навіть найдорожчий чай за кілька тижнів. Різні види чаю потребують різних умов — те, що добре для пуеру, вбиває зелений чай. Розбираємось, як зберегти смак і аромат.

4 вороги чаю

Будь-який чай псується від чотирьох факторів:

1. Вологість. Чайний лист гігроскопічний — активно вбирає вологу з повітря. Волога запускає небажані хімічні реакції, з'являється цвіль та затхлий запах.
2. Сторонні запахи. Чай вбирає запахи ще активніше, ніж вологу. Зберігання поруч зі спеціями, кавою, побутовою хімією — гарантований спосіб зіпсувати лист.
3. Пряме сонячне світло. Ультрафіолет руйнує хлорофіл та катехіни. Чай втрачає колір, аромат та корисні властивості.
4. Висока температура. Прискорює окислення. Особливо критично для зеленого та білого чаю.

Зелений чай

Найвибагливіший до зберігання. Зелений чай мінімально окислений, і будь-яке додаткове окислення погіршує смак.

• Тара: герметична — вакуумний пакет, банка з щільною кришкою, zip-пакет з видавленим повітрям
• Місце: холодильник (не морозилка). Якщо зберігаєте в холодильнику — діставайте порцію та одразу закривайте, не давайте конденсату потрапити на лист
• Термін: 6-12 місяців після збору. Свіжіший — кращий

Зелений чай у каталозі →

Білий чай

Білий чай — виняток серед слабкоокислених чаїв. Він може старіти, як пуер, набираючи глибину смаку з роками.

• Тара: паперовий або тканинний мішечок для старіння, або герметична банка для збереження свіжого смаку
• Місце: сухе, темне, без запахів. Кімнатна температура
• Термін: свіжий білий чай — до 2 років. Витриманий (шоу мей, бай му дань) — може зберігатись 10-20 років, поступово змінюючи смак

Білий чай у каталозі →

Улун

Залежить від ступеня окислення та прожарювання.

• Легкі улуни (Те Гуань Інь): герметична упаковка, бажано в холодильнику. Випити протягом 6 місяців
• Темні улуни (Да Хун Пао, Жоу Гуй): герметична банка, кімнатна температура. Прожарені улуни зберігаються 1-3 роки без втрати якості

Улуни у каталозі →

Пуер

Єдиний чай, якому потрібне «дихання». Пуер продовжує ферментуватись після виробництва — саме тому він з віком стає кращим.

• Тара: не герметична! Паперова обгортка (в якій він зазвичай продається), тканинний мішечок або відкрита полиця
• Місце: сухе (вологість 50-70%), провітрюване, без сторонніх запахів. Кімнатна температура
• Термін: шу пуер — від 3 до 30+ років. Шен пуер — від 5 до 50+ років. Якісний пуер з часом лише покращується

Важливо: не зберігайте пуер у пластику або поруч із ароматними продуктами. Пресований пуер (блін, точа, цеглина) зберігається краще за розсипний.

Пуери у каталозі →

Коротка таблиця

Вид чаю	Тара	Температура	Термін
Зелений	Герметична	Холодильник	6-12 міс
Білий	Паперова або герметична	Кімнатна	2-20 років
Улун легкий	Герметична	Холодильник	6 міс
Улун темний	Герметична	Кімнатна	1-3 роки
Пуер	Паперова (дихає)	Кімнатна	3-50+ років